Ce n’est pas que nous qui le disons, le guide Gault Millaut Paris est d’accord avec nous. Une vraie boulangerie à l’ancienne, avec du charme et du goût. Plus jamais vous n’achèterez vos viennoiseries au supermarché !

photos : JasonW


Le croissant, le pain au chocolat et un bon café… c’est une tradition française. Mais qui n’a jamais mangé un pain au chocolat en carton, un croissant avec tellement de beurre que vos doigts s’en souviennent des heures plus tard ? Du Pain et des idées est une boulangerie différente, où les prix sont un peu plus élevés, le choix plus réduit qu’ailleurs, mais où il y a du goût et des surprises ! Nous sommes allés les voir…

La boulangerie, dont les murs datent de 1889, se trouve dans le 10ème arrondissement, non loin de République, au coin de la rue de Marseille (une rue qui monte) et la rue Yves Toudic. Le propriétaire (nous vous en dirons plus un peu plus tard) a voulu garder l’ambiance d’une boulangerie 1900, avec des vieux meubles, de grands miroirs et en gardant le plafond en verre peint de l’époque (inscrit à l’inventaire supplémentaire des monuments historiques). Tout de suite le ton est donné…


Sur la porte nous voyons que leur travail a été récompensé par le guide Gault Millau…

…et deux choses importantes ; ils ne sont pas ouverts le week-end (mince !), et qu’une boulangerie est “une histoire d’amour et de poésie.” D’ailleurs l’accueil est toujours souriant et chaleureux (ça change de l’habituel rouleau compresseur “merci au revoir madame madame bonjour” dans d’autres boulangeries)…


En entrant dans la boutique vous êtes tout de suite transportés ailleurs, à une époque où la qualité de la décoration était aussi importante que la qualité des produits proposés. Les miroirs biseautés et les vieux objets de décoration trouvés à la brocante donnent une chaleur au lieu…





Mais si nous sommes instantanément séduits par le lieu, ce sont les produits qui vont nous rendre accro. Sur la droite se trouve un grand présentoir. D’abord nous yeux tombent sur les croissants et les pains au chocolat. Sachez qu’un pain au chocolat à la banane est aussi proposé…

Ensuite il y a des tartes faites avec des fruits frais, toujours de saison, et de tartelettes.


Après, à côté, des chaussons aux pommes (fraîches aussi), ma partie préférée ! L’escargot en viennoiserie est une spécialité de la maison. Trop trop bon, avec des recettes assez surprenantes…


Délicieux, le citron nougat (et je n’aime pas vraiment pas le citron, ni le nougat !). Juste à côté on trouve un pain comme nul autre, le “pain des amis” servi en quart ou on demi (2€/4€). Le goût fumé de sa croûte est incroyable et avec du fromage c’est un vrai délice.

Continuant notre tour de la boutique, nous tombons sur une brioche pas comme les autres. Son petit goût de fleur d’oranger vous séduira immédiatement.

Fait surprenant pour certains, cette boulangerie ne fait pas de sandwichs du tout. A la place est proposée une sélection de mini-pains fourrés (salé ou sucré). Deux petits pains délicieux valent bien un sandwich (voire bien plus)…


Il faut dire que le mini-pains partent comme… des petits pains ! Il y encore encore derrière le comptoir, dans le coin. Et c’est là que nous voyons la sélection de pains, assez réduite. Certains ont l’air vraiment bons, mais attention, c’est assez cher et parfois pas à la hauteur du prix. Il n’empêche que l’étalage est vrai beau à voir…


Et voilà, nous avons fait le tour de la boutique !

L’histoire de la boulangerie – et surtout le boulanger – mérite que nous vous en disions plus. Christophe Vasseur travaillait surtout dans la mode avant de décider de changer complètement de cap. En 1999 il est allé apprendre le métier de boulanger chez JP Mathon dans le 13ème arrondissement de Paris. Il utilise exclusivement des produits naturels et respectueux de l’environnement. Tous les produits sont fabriqués sur place. Christophe vit désormais sa passion, et vous le verrez souvent derrière le comptoir, surtout en fin de journée, pour accueillir personnellement les clients. C’est un homme fier de son travail, et nous trouvons qu’il a raison !

photo (c) ViaMichelin

Voici toutes le informations pratiques pour la boulangerie fantastique Du pain et des idées !

L’adresse : 34 rue Yves Toudic, 75010 Paris, métro Jacques Bonsergent (ligne 5)
Les horaires : du lundi au vendredi, de 7h à 20h
Le site officiel : ici (avec beaucoup d’autres informations intéressantes)
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