Pierre Hermé est un chef pâtissier fort célèbre en France et à l’étranger avec sa boutique (ultra chic qui ressemble à une bijouterie) à Saint Germain à Paris (et Tokyo). Sa renommée est telle qu’il n’est pas étonnant de voir une longue file d’attente devant sa boutique qui se trouve rue Bonaparte.

Notre intuition gourmande nous a permis d’apprendre qu’une série limitée de 6 millefeuilles allait être proposées pendant tout le mois de septembre (du 26 août au 27 septembre). Nous avons tout de suite pensé rendre visite à nos équipes pour une séance de dégustation où chaque hôtel devait montrer sa manière de découper un millefeuille sans dégâts, essayer de deviner les ingrédients et nous dire quel était le millefeuille qu’il préférait. Voici un petit compte rendu de cette après midi fort sympathique…

photos: JasonW

Vous avez l’habitude de lire tous les mois une chronique d’un restaurant, mais pour une fois nous avons voulu vous proposer quelque chose de différent. Vous avez remarqué dans nos chroniques que nous adorons les desserts, mais sachant que Pierre Hermé a cette superbe boutique près de nos hôtels nous avons souhaité faire participer nos équipes pour chroniquer cette édition limitée de millefeuilles. Il faut avouer que notre gourmandise nous avait conseillé de goûter par nous mêmes les 6 millefeuilles mais la raison (et la balance) nous a invité à changer nos plans. Nous avons donc décidé d’acheter deux exemplaires de chaque sorte et de faire le tour de nos hôtels en posant trois questions :

- comment découpez vous un millefeuille avec adresse ?

- devinez les ingrédients de chaque sorte (exercice difficile)

- choisissez votre millefeuille préféré.

Nous nous sommes donc retrouvés dans la superbe (à l’ambiance feutrée) boutique de Pierre Hermé (ici), avons commandé les superbe millefeuilles et réussi à prendre quelques photographies. En plus des impressionnants gâteaux, la boutique propose un rayon épicerie fine avec du chocolat, des macarons, confitures, bougies parfumées, viennoiseries.

Nous en avons profité pour demander perfidement comment faire pour partager sans incident un millefeuille. Même si la personne qui nous a servis a répondu astucieusement, elle ne nous a pas donné de méthode miracle. Apparemment tout est possible ; trancher franchement avec un couteaux bien aiguisé et prendre le risque de voir la crème se répandre tout autour, effeuiller avec amour son gâteaux préféré, certains le couchent pour le couper sur la tranche et enfin certains refusent de partager et l’engloutissent en ouvrant très grand la bouche.

Nous sommes arrivés avec nos emballages de luxe (Pierre Hermé a une équipe marketing très talentueuse) à l’Hôtel Jardin de l’Odéon qui se trouve à deux pas de la boutique pour commencer notre expérience…

Le jardin intérieur de l’Hôtel Jardin de l’Odéon était le lieu idéal pour ouvrir délicatement les boîtes et découvrir les merveilles…

Regardez-les bien, car après deux heures en plein mois d’août et des voyages en vélo d’hôtel en hôtel, leur allure n’a plus été la même

Après une multitude d’exclamations de gourmandise et d’envie, l’équipe a choisi trois millefeuilles différents. Sylvia, la directrice, accompagnée de Stéphanie, Olivier et Sacha, a eu la délicate mission d’essayer de partager les millefeuilles dans les règles de l’art. Mission accomplie avec une certaine adresse et grande concentration.

Personne ne savait quel mille feuille allait être testé dans son hôtel même si parfois le nom donnait pas mal d’informations (Infiniment Vanille ! par exemple). Même si il est difficile de deviner toutes les subtilités de chaque millefeuille, nous avons su grâce à un guide trouvé sur Internet que chacun avait une pâte feuilletée bien spécifique, des crèmes, des confiture et mélanges assez inattendus.

Le millefeuille est une pâtisserie typiquement française dont on trouve toutes les versions des plus légères aux plus difficiles à digérer. Crème chantilly ? Crème pâtissière ? Crème au beurre ?

Est ce que ces millefeuilles de luxe allaient contenter toutes nos espérances ? Nous avons commencé notre test. Les millefeuilles sélectionnés:

- millefeuille Ispahan (Pâte feuilletée caramélisée, crème de mascarpone à la rose, compote de framboises et morceaux de letchis.

- millefeuille Mogador (Pâte feuilletée aux fruits, crème chantilly au chocolat au lait et fruits de la passion, compote de fruits de la passion et ananas caramélisé)

- millefeuille Carrément Chocolat (Pâte feuilleté caramélisée, crème de mascarpone au chocolat, éclats de chocolat à la fleur de sel)

Olivier en flagrant délit de plaisir !

Personne dans l’équipe du Jardin de l’Odéon n’a été capable de trouver le fruit (fruit de la passion) utilisé dans le millefeuille Mogador qui a été très apprécié par tout le monde. Le millefeuille Ispahan a reçu immédiatement tous les suffrages pour sa décoration mais aussi pour ce mélange subtil de rose et de litchees et sa légèreté. Quelqu’un a trouvé que c’était un millefeuille très « féminin » ! Nous attendions tous le millefeuille «carrément chocolat». Mais quelle mauvaise surprise lorsque nous nous sommes rendu compte qu’il n’y avait point de chocolat mais du praliné car le 2000 feuilles, classique de Pierre Hermé n’est pas du tout inédit ! un millefeuille excellent par ailleurs mais absolument pas ce que nous attendions !

C’est donc le mille Feuille Ispahan qui a remporté les suffrages à l’Hôtel Jardin de l’Odéon. Il faut signaler que Pierre Hermé doit une partie de sa notoriété à son fantastique macaron Ispahan à la rose et qu’il a aussi décliné cette pâtisserie en créant des croissants Ispahan.

Notre prochaine étape : l’Hôtel Design Sorbonne. Christie, Rémy, Clément et Henriette nous attendaient aussi gourmands que leurs collègues. Henriette, la gouvernante, a accepté de se prêter au jeu de la découpe.

Il y avait deux nouveaux millefeuilles en compétition :

- millefeuille Montebello (Pâte feuilletée pistache, crème de mascarpone pistache aux éclats de framboise, compote de fraise.)

- millefeuille Eden (Pâte feuilletée inversée fruit de la passion, compote de pêche blanche et abricots moelleux, crème de mascarpone à la pêche blanche et au safran, biscuit joconde)

Beaucoup ont cru que le Montebello contenait de la noix de coco malgré la couleur verte de la crème au goût de pistache. Mais le millefeuille qui a remporté la palme à l’Hôtel Design Sorbonne fut l’Eden avec son goût de pêche blanche.

Clément a l'air heureux !

Le prochaine hôtel : l’Hôtel du Panthéon et son agréable salon. Nous avions rendez vous avec Carine, Félix et Michael, mais une invitée « de marque » inattendue s’est présentée à la dernière minute ; Corinne Moncelli, propriétaire du groupe Hôtels Paris Rive Gauche est une fan absolue des millefeuilles. Elle ne nous aurait pas pardonnés de l’avoir laissée de côté. C’est donc elle qui a eu l’honneur de la découpe et nous avons pu remarquer la facilité (due à un entraînement intensif) avec laquelle elle a partagé les millefeuilles.

L’Ispahan était en compétition avec le « Carrément Vanille », plus traditionnel avec une très belle présentation et une crème onctueuse et très… vanillée. Nous pensions que l’Ispahan remporterait les suffrages mais c’est le millefeuille classique qui a gagné.

Il ne nous restait plus que l’Hôtel des Grands Hommes. Marie-José, Directrice était là avec son équipe, nous avons invité Sophranie, Solange et Pierre Louis pour cette dégustation. Mais suite à l’apparition de Corinne Moncelli, trouvant un prétexte pour venir à l’Hôtel des Grands Hommes, nous avons été obligés de lui dire de se joindre à nous

aucun commentaire svp !

Il faut avouer que nos millefeuilles commençaient à avoir triste mine. Mais malgré deux heures hors du frigidaire, Marie José a essayé, pour sauver l’honneur, de découper trois mille -feuilles…

Sophranie n'a pas l'air déçue

Le 2000 feuilles a été le plus apprécié par l’équipe peu séduite par les variantes exotiques.

Nous avons voulu faire participer toute l’équipe administrative du groupe, que vous ne voyez jamais. Nous sommes donc allés retrouver Coralie, Elodie, David, Hacer et Pascal Moncelli qui – de retour de vacances – a décidé une complète abstinence

Le Montebello et le Vanille étaient en compétition et c’est le Montebello qui a été choisi, car plus léger.

Même si nous n’avons pas pu faire goûter tous les mille feuilles dans chaque hôtel, nous avons remarqué qu’aucun millefeuille n’a été chois deux fois. Par contre, le Mogador est le grand perdant de l’après midi, n’ayant jamais été placé à la première place.

Il faut avouer que nous avions de grandes espérances dans le millefeuille Carrément Chocolat… je pense que nous irons faire un tour du côté de Chez Pierre Hermé dans les jours qui viennent.

Le millefeuille arlésienne

Les Fetish Millefeuilles édition limitée de Pierre Hermé sont disponibles dans ses boutiques au 72 rue Bonaparte (ici), 185 rue Vaugirard (ici) et Tokyo (ici !) jusqu’au 27 septembre 2009.