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Restaurant Les Climats, Paris

Guide des restaurants de Paris

Cuisine française et une étoile Michelin – 75007

Dans un lieu art nouveau classé pour son architecture, juste derrière le Musée d’Orsay (et donc tout près de nos hôtels) se trouve Les Climats, un restaurant qui a gagné sa première étoile Michelin en 2015.

Intrigués par l’immense cave et le lieu superbe, nous y sommes allés pour un déjeuner d’exception. Voici notre chronique.

Restaurant Les Climats, Paris

photos : JasonW

Sept mètres de hauteur sous plafond, une cave de la taille d’un appartement parisien… Les Climats impressionne dès que l’on rentre.

Pourtant, la décoration ne sera pas forcément au goût de tout le monde – du velours rouge mélangé avec du léopard, du gazon en plastique dans le ‘jardin’ (ouvert uniquement le midi quand la météo le permet) – et la jeune équipe semble avoir reçu la consigne d’être assez raide.

Certains client doivent trouver ça chic, mais si vous préférez une ambiance plus détendue, soyez prévenus.
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Un plat vaut environ 60€, un dessert 22€, et les vins – dont beaucoup de Bourgogne – coûtent entre 25€ et 9.255€ (la carte des vins est un véritable livre de 250 pages que vous pouvez lire en PDF ici).

D’ailleurs, le restaurant est un de seulement quatre en France de détenir le « Grand Award of Excellence » de Wine Spectator (avec La Tour d’Argent, Taillevent et Epicure).
Restaurant Les Climats, ParisPour ceux qui ont un budget plus modeste, ne désespérez pas – un menu fixe avec trois plats est servi le midi pour 45€ seulement (comptez 18€ de plus minimum pour un verre de vin).

C’est déjà plus abordable que le menu initiation à 130€ par personne (ou 220€ avec vin).

Notre repas commence. En guise d’amuse-bouche arrive un petit carré haddock mimolette, vite ingurgité mais parfaitement croustillant.
Restaurant Les Climats, ParisRestaurant Les Climats, ParisPuis – surprise ! – une deuxième pré-entrée : de petits choux à la crème et parmesan (délicieuses aussi) servies avec un radis chacun.
Restaurant Les Climats, ParisRestaurant Les Climats, ParisRestaurant Les Climats, ParisRestaurant Les Climats, ParisLe moment est venu de commencer véritablement le menu de midi. Il existe deux choix pour chaque plat – pour nos entrées ça sera du thon blanc de ligne et des champignons sauvages.

Le thon est parfaitement fondant, servie avec des haricots et des figues, et les champignons sont beaux, cachés sous une écume dans une assiette à bulles !
Restaurant Les Climats, ParisRestaurant Les Climats, ParisRestaurant Les Climats, ParisRestaurant Les Climats, ParisUne fois les entrées terminées, les plats arrivent assez rapidement. Sur la carte du jour :

– de l’épaule d’agneau de Lozère braisée à four doux et parfumée aux épices orientales, servie avec houmous, persil, coriandre, olives noires de Kalamata et tomates confites
– du cabillaud avec des cocos de Paimpol et un velouté d’épinards

Une fois de plus, le poisson est délicatement cuisiné, ni trop ferme ni trop mou, avec une sauce fort épicée sur les cocos qui nous a beaucoup plu.

L’agneau est très très bon aussi, peut-être un peu trop salé, mais avec une superbe présentation simple mais élégant.
Restaurant Les Climats, ParisRestaurant Les Climats, ParisRestaurant Les Climats, ParisRestaurant Les Climats, ParisBonne nouvelle – nous sommes partants pour manger un dessert ! Pour nous, le choix est simple – figuier ou fromage.

Si le figuier est de toute beauté, c’est drôle comme les trois minuscules portions de fromage sont juste posées sur une assiette avec un peu de pâte de coing. Heureusement, elles sont accompagnés par du pain toasté aux raisins secs et une petite salade verte.
Restaurant Les Climats, ParisRestaurant Les Climats, ParisRestaurant Les Climats, ParisRestaurant Les Climats, ParisRestaurant Les Climats, ParisRestaurant Les Climats, ParisEt notre repas se termine avec des mignardises – un chou caramel et un ‘Orsay pistache’, tous les deux parfaits.
Restaurant Les Climats, ParisRestaurant Les Climats, ParisLes Climats est un lieu haut de gamme pour un repas exceptionnel à un prix forcément élevé.

Le menu de midi reste néanmoins un bon moyen d’apercevoir ce monde de calme et apprécier une bonne cuisine. Personne n’exigera que vous preniez la bouteille de vin à 9.000 euros !

Les Climats (ici) est ouvert du mardi au samedi pour le déjeuner et le dîner

Tél. 01 58 62 10 08

Réservation en ligne : ici

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