Après maintes demandes de clients et après la confirmation du succès rencontré par le brunch, l’équipe du Talma a décidé d’étendre son service au dîner. Depuis l’ouverture du Talma, le chef privilégie les produits frais et peut se vanter de tout préparer sur place que ce soit les sauces, les crèmes (anglaise, chantilly etc).

C’est pour cette raison que la carte du Talma ne propose pas une multitude de plats. Les fournisseurs sont aussi des gages de la qualité des produits qui vous sont proposés comme Qualitalia par exemple, entreprise familiale qui a à son catalogue une quantité de références toutes les plus appétissantes. La Mozzarella de Bufflone par exemple est une véritable Mozzarella fabriquée avec du lait de buffle (oui !), bien crémeuse…

Chaque jour, un velouté de légumes servi avec une quenelle de fromage de chèvre truffé est proposé, nous avons eu la chance de goûter le velouté de potiron et celui au petits pois, bien onctueux et au goût de bons légumes frais.Il paraît que les farfalles au saumon et à l’aneth ont déjà des amateurs et je comprends tout à fait pourquoi. Le parfum d’aneth frais mélangé à la crème et au saumon fumé (bio) est savoureux. Il n’est même pas besoin de rajouter du parmesan.
Les lasagnes bien gratinées sont agrémentées selon l’humeur du chef, un jour Bolognese, un autre jour végétariennes. Nos invités ont adoré les lasagnes Bolognese servies le soir de notre dîner test.
Les pâtes du jour vous permettront de découvrir les mille et une façons de préparer des pâtes et l’infinie richesse de la sauce tomate… n’attendez pas des pâtes à l’arrabbiata car personne ne sait vraiment ce que cache cette sauce et certains ont été un peu surpris par l’agressivité du piment qui s’en dégage. Alors une arrabbiata moue du piquant ? non !Le risotto change aussi tous les jours mais notre préféré est celui aux cèpes et au lard de Colonnata, crémeux et fort en bouche.L’oeuf cocotte est aussi une surprise chaque jour, le notre avec un jaune bien onctueux était à la gorgonzola….mmmm…L’osso bucco est le plat qui a le moins convaincu nos testeurs au premier abord car il manquait de sel. Mais après avoir rectifié l’assaisonnement, il n’est plus rien resté dans l’assiette…. et la galette de polenta a trouvé tout de suite des fans Nous n’avons pas pu résister à goûter à l’assiette de fromages italiens servie avec un verre de Gigondas Santa Roc 2009… fantastique ! Le Talma a constitué une carte de vins assez superbe qui attire déjà pas mal d’amateurs de bon vins. Kampai connu à Paris pour son savoir faire a aidé notre barman dans ses choix. Voici la carte des vins en ligne pour attiser votre gourmandise.Nous n’avons pas pu résister non plus au chariot à pâtisseries car nous savons que tous les gâteaux présentés sont préparés par le chef. Lorsque nous mangeons les gâteaux du Talma, cela nous provoque les mêmes effets que la madeleine de Proust. Nous nous transportons dans la cuisine de notre grand mère qui nous concoctait des gâteaux simples et en même temps incroyables pour l’heure du goûter. Que ce soit le gâteau aux pommes caramélisé ou la pannacota aux fruits rouges, nous n’en avons jamais assez Le cake aux agrumes a ses adeptes depuis l’ouverture du Talma, cake au beurre imbibé d’un sirop où le goût de l’orange est très rafraîchissant.Ce soir là, nous avons goûté tous les desserts présents dans le chariot… ouh la la ! Vous voyez ce gâteau au chocolat et marron ? 10 longueurs de piscine ! Et cette tarte Tatin ? 1 heure de vélo !Notre barman ne nous a pas laissés partir sans nous faire goûter ses dernières nouveautés de sa carte de cocktails. Nous avons donc goûté l’Agrume parfait pour terminer un repas et le rue du Mont Blanc, très riche mais avec un goût de « revenez y » !Vous allez sûrement penser que nous ne sommes pas très objectifs si vous nous disons que nous adorons passer du temps au Talma et pourtant c’est vrai ! Notre gourmandise trouve tout le temps son bonheur et nous aimons vraiment nous prélasser dans les grands canapés colorés…. Le Talma propose donc toutes les formules pour satisfaire votre faim.

Le déjeuner en semaine de 12h à 14h30

Le dîner du lundi au samedi de 19h30 à 22h

L’Afternoon tea servi tous les jours de 15h à 18h

Le Brunch servi le samedi et le dimanche à 11h et à 13h ( il est fortement conseillé de réserver car le Brunch Italien a remporté un succès immédiat)

Le Talma à La Belle Juliette, 92 rue du Cherche Midi, 75006 Paris (Google Map ici)

Pour réserver : 01 42 22 53 00 ou talma@labellejuliette.com

Offre spéciale par La Fourchette : -30 % sur toute la carte, les menus et les boissons ! À réserver uniquement en cliquant ici.

Ouvert cet été par un jeune chef de 30 ans, David Toutain, le restaurant Agapé Substance a été élu « Grand de demain » par le Gault Millau. Ce restaurant ne vous permet pas seulement de dîner ou déjeuner, il vous oblige aussi à vivre une expérience où la réflexion accompagne chaque bouchée. C’est pour cela qu’un blogeur parle de « mental food » en décrivant l’Agapé Substance.

Etes vous prêt à plonger avec nous dans ce long dîner aux 15 plats ?

photos : JasonW

La devanture de l’Agapé Substance trompe son monde car ce verre opaque nous fait plutôt penser à une laboratoire d’analyses médicales et comme il n’y a aucun éclairage, nous passons devant sans le voir. Dès que nous passons la porte, nous sommes happés par l’ambiance, nos verres de lunettes sont envahis de vapeur, une longue table d’hôte au milieu d’un lieu très étroit, beaucoup de serveurs qui s’affairent autour de clients bien serrès les uns contre les autres, beaucoup de bruit, des clients qui parlent très fort.

Nous sommes tout de suite accueillis avec un grand sourire par celui qui sera notre sommelier puis par celui qui semble être le chef d’orchestre de tout ce service qui est réglé comme du papier à musique.Une Agape est un dîner entre amis et la table d’hôte peut donner cette illusion. La décoration très froide voire chirurgicale avec des miroirs partout et une lumière très crue nous indique que ces agapes seront spéciales. Il sera très difficile pendant ce dîner de ne pas profiter de la conversation de nos voisins car chaque centimètre est optimisé. Cela permettra aux plus sociables d’entre nous d’engager des conversations sur leur plat ou sur le vin qu’ils sont entrain de déguster.Dès que nous sommes installés, une somptueuse corbeille de pain, avec des pains excellents, nous est apportée avec du beurre salé et du beurre aux algues de chez Bordier. Ah le pain ! Détail qui peut gâcher tout un repas mais à l’Agapé Substance, il faut se retenir pour ne pas tout engloutir.Beurre bordier salé et aux alguesLe responsable de salle vient nous présenter une liste de produits qui seront la base de notre dîner ce soir là. Nous n’avons rien à faire d’autre que donner nos préférences, dire si nous n’aimons pas tel ou tel produit et ensuite faire confiance au Chef. Il nous est dit que nous n’aurons pas les mêmes plats que nos voisins. Cela s’avèrera vrai pour certains plats. L’idée est de provoquer la jalousie des convives et de favoriser les conversations…

La carte des vins est sur iPad, très facile à utiliser. Nous avons le choix entre deux menus, un menu « carte blanche » (que nous choisissons) (à 99 euros) et un menu « accord mets et vins » (à 165 euros) qui assure un repas fort aviné et qui nous permettra de comprendre pourquoi certains clients ont eu du mal à parler à voix basse avec un pas mal assuré lorsqu’ils quittent le restaurant.

Nous choisissons un Crozes-Hermitage, le sommelier nous fait remarquer que notre choix ne s’accordera pas vraiment avec ce qui va nous être servi mais qu’il faut laisser parler son cœur et ses envies. Etonnant de la part d’un sommelier non ?Avertissement : lors de ce dîner, 15 plats sont arrivés sur notre table, ce fut chaque fois un plaisir des yeux car il y avait un véritable travail de graphisme et sur les couleurs. Il faut vous avouer que ces petites portions furent, pour nous, souvent des énigmes et qu’il a fallu réfléchir pour essayer de distinguer les différents parfums qui se dégageaient dans notre palais.

Pour certains plats, cela a été quasiment impossible. Tout était très subtil, avant goût, arrière goût, consistance, matières et couleurs. Mais ce fut une expérience passionnante et je suis assez fier d’avoir deviné certains secrets comme ce sel noir (excellent). Il est vrai que les commentaires de chaque plat  ne sont pas très précis. Heureusement que j’ai pris des notes sur les plats lorsqu’ils nous ont été annoncés chaque fois qu’ils nous étaient apportés. Les photos prises par Jason Whittaker, mon convive, vous seront d’une grande aide…

L’exercice des commentaires pour tous ces plats a été un exercice difficile. Cela a été un véritable casse tête pour trouver les mots adéquats sans se répéter à tout bout de champs. Le vocabulaire gastronomique me fait souvent défaut. J’espère que je vais réussir à vous donner une idée de ce que nous avons vécu. Il faut être honnête et dire que certains plats n’ont provoqué aucune émotion gustative particulière.

Même si le début du repas a été un peu brouillon (nous avons attendu notre vin une bonne demi heure), nous avons assisté à un véritable ballet fait de chassés croisés des serveurs qui nous servaient et nous débarrassaient avec un timing impeccable. Pour l’anecdote, c’est la première fois de ma vie que l’on a changé autant mes couverts puisqu’ils ont été changés 15 fois. Malgré la rapidité du rythme, notre repas a duré près de trois heures, un véritable challenge pour quelqu’un qui a l’habitude de manger plus vite que son ombre !

Je commence :

Berce, herbe façon ganache spongieuse et façon crème et et caramel. Il m’est très difficile de définir un goût particulier pour ce premier plat. J’apprends sur internet que la berce est une plante mellifère mais je n’ai aucune indication sur ce que devrait être son parfum.Topinambour, crumble noisette et echalotte de champagne, goût encore trés subtil. Je suis intrigué par cette poudre noire que je trouverai sur pas mal des plats qui nous seront servis. En analysant avec ma langue (et oui !) cette poudre, je sens un lointain parfum d’olive. Le serveur me confirme que c’est du sel marin mélangé avec de l’olive déshydratée.L’oeuf poché au cresson citronné est excellent, moelleux. Le goût de citron se mélange étrangement bien avec le jaune de l’oeuf.Le velouté potiron châtaigne est bien salé avec un goût secret qui se dégage des serpentins kaki que vous voyez sur la photo. Impossible de définir l’origine de ce parfum L’Oursin à l’émulsion de coriandre  est trés beau mais brrrrrr, ce goût ultra iodé est assez difficile pour moi. De plus, c’est une première : Pauvre petit oursin !Les choux de Bruxelles avec oeuf de saumon me font assez rire car la présentation est assez cocasse, vous ne trouvez pas ? Mais les choux de Bruxelles ont été saisis à feu vif à l’huile d’olive et sont très croquant avec un petit goût fumé.La carotte kalanga et emulsion de persil est belle, croquante et goûteuse. Noire jusqu’au coeur.La St Jacques chou romanesco ne m’a pas vraiment marqué. Je me souviens que le chou est craquant et la St Jacques très tendre.Turbot au persil et l’émulsion de laurier. L’émulsion donne un parfum très agréable au poisson.Une emulsion de Benoite urbaine, pesto de roquette, pieds bleus, croustillant de noisette nougat. Ce plat est rempli de saveurs. Le croustillant de noisettes est une sorte de nougat. Un petit goût de clou de girofle se dégage de l’émulsion.Le gnocchi pomme de terre servi avec un consommé peau de pomme de terre au goût fumé. Que c’est beau, que c’est bon !Le fromage, un comté affiné de 4 ans d’âge, tellement fruité. Zut, nous avons raté la photo !

Potiron et glace sarrasin. La glace de sarrasin a comme un goût de levure de boulanger, un petit parfum de bière. Le panais avec lait de chocolat blanc et glace au cèdre, ne m’a laissé aucun souvenir.Le dernier dessert qui s’appelle tout chocolat est un mélange savant de matières avec des parfums plus ou moins prononcés de chocolat.Le caramel à la mangue. Oui j’ai osé demander d’autres caramels, ils étaient tellement bons !Vous avez deviné que nous avons adoré ce dîner à l’Agapé Substance, moment exceptionnel où le temps s’est arrêté. Ces trois heures ont passé très vite. Nous avons aimé le service impeccable et faussement décontracté. Nous avons eu l’impression de vivre un expérience riche et intrigante. Laissez vous tenter mais surtout pas un jour où vous avez envie de dévorer car ce mot n’est pas approprié à l’Agapé Substance.Le restaurant Agapé Substance (ici, à quelques minutes de l’Hôtel Jardin de l’Odéon) est ouvert pour le déjeuner et le dîner du mardi au samedi inclus.

Pour réserver une table, appeler le 01 43 29 33 83 (quinze jours avant si possible)

Site officiel : www.agapesubstance.com

Facebook : ici

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Agnès Buffet, le chef de La Belle Juliette s’est réunie avec Flora Mikula afin d’élaborer un brunch gourmand d’inspiration italienne.

photos: JasonW

L’idée était de réfléchir à un brunch gouteux qui sortirait des sentiers battus, car combien de brunchs avons nous expérimentés avec des œufs sans saveurs ni consistance, des viennoiseries pas très inspirées.

L’Italie devait être le thème central du brunch car ce pays fut un refuge et un grand réconfort pour Juliette Récamier, inspiratrice de l’hôtel La Belle Juliette.

Les produits choisis sont tous de qualité, les viennoiseries et le pain sont livrés par le Boulanger Monge, les œufs sont bio, la salade fruits est préparée sur place, les charcuteries et le fromages italiens sont fournis par Qualitalia, les thés viennent de Tea Forte, le café de La Brûlerie des Gobelins.Agnès et Flora ne souhaitaient pas proposer les sempiternels oeufs brouillés et après quelques recherches, se sont rendues compte que les italiens ont maintes façons de préparer les œufs notamment au four. Elles ont donc décidé de proposer différents œufs cocottes ainsi que des œufs florentine suivant l’inspiration du jour (au jambon, au saumon, au fromage, aux champignons).L’assiette de charcuterie et fromages italiens accompagnés de roquette, parmesan et légumes marinés est la touche fraîcheur de ce brunch.Un peu de fraîcheur aussi grâce au cocktail de nectar de pêche au champagne mais il est possible d’opter pour un jus de fruit plus traditionnel.Et comme l’hiver arrive, Agnès et Flora ont pensé qu’une petite assiette de pâtes ou un risotto du jour sera un réconfort pour affronter le blizzard. Non, en fait, elle n’ont pas pu résister à vous faire succomber au pécher de gourmandise.Et enfin, Agnès s’est lancée (avec bonheur) à la confection de son Tiramisu… irrésistible.Nous avons donc goûté ce brunch gourmand et pouvons vous assurer que vous ne pourrez résister à l’envie de revenir… tout y est tout simplement excellent !

Comme d’habitude, toute l’équipe adorable de La Belle Juliette ajoute une touche qui rend l’expérience encore plus agréable.

Le brunch est servi le samedi et le dimanche de 11h à 16h. Il est préférable de réserver votre table car le brunch rencontre déjà un gros succès.

Si vous désirez réserver un brunch pour un autre jour de la semaine, une réservation ferme sera obligatoire avec une demande d’acompte.

Un tarif découverte est proposé jusqu’au 31 décembre 2011 : 28 euros au lieu de 35 euros par personne !

Voici le menu de brunch:

- boisson chaude
- jus presse ou cocktail de nectar de pêche au champagne
- salade de fruits
- viennoiseries
- oeufs cocotte ou florentine du jour
- risotto ou pates du jour
- assiette de charcuterie et fromage italiens, salade de roquette et parmesan, légumes marinés
- tiramisu

La Belle Juliette se trouve ici

Pour réservez votre table pour le brunch, appelez le 01 42 22 97 40.

C’est seulement en arrivant au Restaurant Moustache – recommandé par David Germain, le directeur de l’Hôtel Design Sorbonne – que nous nous sommes rendus compte qu’il est situé juste à côté du Timbre, un restaurant que nous n’avions pas du tout aimé il y a deux ans (mais vraiment pas du tout, et c’est rare).

Est-ce que le Moustache est mieux ? Eh ben, oui ! Ce qui ne nous empêche pas de faire quelque petite remarques…

Photos : JasonW

N’ayant eu aucune information sur ce restaurant, nous avons pensé arriver dans un bistrot traditionnel avec une déco simple mais typique des bistrots parisiens. Nous avons été accueillis par un serveur souriant et attentionné.. très agréable.En lisant la carte, que nous nous sommes rendus compte que le Moustache est un bistrot assez à part. La carte propose des « Bo Buns » pour le déjeuner et le soir des plats qui s’inspirent très fortement de l’Asie. La carte des vins est assez variée et nous avons décidé de déguster un vin chilien épais et fruité.Nous avons partagé une entrée, une salade tiède de calamars et crevettes très tendres et fondant. Les épices asiatique sont présentes mais trop discrètes pour les amateurs de cuisine thaïlandaise que nous sommes. Notre invitée a jeté son dévolu sur un Suprême de volaille fermier, sauce satay. Elle a été séduite par cette sauce sucrée à base d’arachide et trouvé la volaille excellente. Les Filets de maquereaux laqués choisis par mon complice « es chroniques pour gastronautes » était bien fondants servis sur un lit d’algues croquantes au wasabi. Cet étrange mélange a remporté pas mal de succés. La carte propose un choix d’accompagnements, du plus français au plus asiatiques. Mes deux invités se sont vraiment régalés avec des frites faites maisons.
Pour ma part, j’ai choisi le dos de cabillaud vapeur, citron vert et j’ai été assez déçu par la fadeur de ce plat. J’aurais aimé un peu plus « de plus » de la part du chef. Heureusement que les légumes sautés au wok étaient bien caramélisés et relevés pour rehausser le tout. Les desserts semblent être un des points forts de la carte. Dommage que n’ayons plus eu assez faim. Mais je peux vous assurer que le velouté de chocolat noir et « espuma » parfumée vaut vraiment le détour. Nous avons aussi goûté la guimauve faite maison, réminiscence de la fête foraine, mais nous avons été incapables de deviner le goût. Nous avons eu l’occasion de discuter avec le chef du Moustache (adorable) qui nous a expliqué pourquoi l’Asie est aussi présente dans sa cuisine. Je pense qu’un peu plus d’audace dans les épices et le mélange des saveurs pourraient apporter un grand succès au restaurant… J’ai l’impression que nous assistons à l’arrivée d’un Chef « couru » en devenir. Il manque seulement un petit brin de folie. Nous allons donc suivre de près ce restaurant et y reviendrons avec grand plaisir. Ah oui, nous avons oublié de demander la signification du nom du restaurant…

Le restaurant Moustache se trouve au 3 rue Sainte-Beuve (ici)

Ouvert du mardi au samedi (fermé le samedi midi)

Tél. : 01 42 22 56 65

Site officiel : www.moustache-restaurant.com

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Ne vous fiez pas aux ses faux airs de chalet suisse ou bistrot française à l’ancienne ; Kunitoraya Villedo est on ne peut plus nippon… enfin nippon et tapas. Et noodles. Goûtez avec nous !

photos : JasonW

N’étant pas des inconditionnels des éternels sushis qui dépeuplent nos mers à cause de la mondialisation, nous avons été surpris de découvrir un petit restaurant japonais, qui se trouve rue Sainte Anne, ayant la bonne idée de servir autre chose, étonnant et vraiment délicieux : les UDONS, des nouilles qui peuvent être consommées soit avec un bouillon chaud (donc mijotées) soit avec du bouillon froid et des accompagnement (donc trempées).

Malheureusement (!) ce restaurant a de nombreux fans et il est vraiment difficile d’accéder à une table sans avoir longuement attendu. Lorsque nous avons appris que le Kunitoraya (c’est son nom) a décidé d’ouvrir un deuxième restaurant légèrement différent, nous nous sommes empressés d’aller l’essayer…

Le Kunitoraya 2 est sensé être une version un peu plus chic du Kunitoraya 1 qui, il est vrai, est assez basique dans la décoration et dont les prix sont plutôt abordables. Les différences entre les deux restaurants : On peut réserver une table au Kunitoraya 2. Le nouveau restaurant a gardé des éléments du restaurant précédents un peu chalet 1900 et seule la cuisine ouverte donne une note contemporaine et chic au lieu. Ensuite, le public qui est complètement différent, un mélange de touristes japonais chic et de français qui le sont tout autant. Et enfin, avec les menus sont plastifiés au Kunitoraya 1 et sont en papier au 2 (la carte change plus souvent). Un menu en papier est souvent très chic….. au début car ensuite, la plupart du temps, cela devient un torchon froissé, taché et fort peu ragoûtant. C’est le cas des menus que l’on nous présente ce soir là.

Etant habitués aux prix raisonnable du Kunitoraya 1, je pense que nos voisins ont dû rire sous cape en observant nos têtes à la lecture de la carte. Nous sommes très surpris de voir des plats à 40 euros ou un menu tapas dégustation à 70 euros, mais… point d’Udons

Heureusement que nous avons remarqué que nos voisins de table se régalaient avec ces fameux Udons. Nous avons donc demandé au serveur des explications. Nous avons compris que l’idée du service du soir est de faire oublier une carte qui est proposée le midi à moindre prix et qu’il faut donc réclamer. Avouons que ce procédé est tout à fait limite !Nous avons commandé une bière japonaise qui est arrivée avec un tapas très belle à voir et assez succulente. Je vous avoue qu’il m’a été impossible de deviner les ingrédients.Les tapas sont la spécialité du soir au Kunitoraya 2. Nous décidons donc de succomber, surtout que nous remarquons sur les tables d’à côté de petites assiettes avec des mets colorés et très graphiques… Nous avons choisis des radis et boutargue, okara de légumes au tofu, salade concombre et wakame et déchiré de crabe, du thon mi-cuit et ingrédient mystérieux, du saumon caramélisé avec riz et feuille d’algue… Le tout est splendide à voir, le poisson est fondant et épicé, la multitude de goûts inédits est passionnant.. Le seul bémol est dû à l’attente, la longue attente… il fallu attendre presque une heure entre deux tapas. Pourtant, nous pouvons voir qu’ils sont très nombreux en cuisine. Il est vrai que chaque tapa est une petite merveille graphique mais une heure, c’est long.
Le côté positif de l’attente est que nous avons encore faim à l’arrivée de nos Udons. Je choisis le Temmori, Udons avec tempuras de légumes et crevettes à tremper dans un bouillon froid, très épuré, une merveille pour les yeux et qui est très étonnant car très rafraîchissant, très parfumé. Un de mes convives choisi un Kake, Udons nature très chauds et assez parfumés grâce à des herbes comme la ciboulette. Un autre convive choisit le Kunitora, plat à base de porc, salsifis et sauce miso, assez gras et très copieux qu’il aura du mal à terminer. Et enfin, un autre invité choisit le Katsu Curry à base de porc qu’il trouve lui aussi trop gras pour un plat du soir.Cela fait déjà plus de deux heures que nous sommes arrivés et nous voyons que c’est le cas de tous nos voisins, nous pouvons donc conclure que cette attente est normale.

Nous décidons de partager un dessert, une panacotta de tofu au thé fumé servi avec des fraises. Encore une fois, nous trouvons cela assez superbe et vraiment excellent.Je pense qu’il est intéressant d’essayer le Kunitoraya 2 mais nous préfèrerons rester fidèles au Kunitoraya 1. L’ambiance y est totalement différente et la note presque divisée en deux. De plus la tentative pour nous orienter uniquement vers la carte des tapas nous a un peu refroidis. Il est sûr que ce que nous avons vu et mangé, est d’une très grande finesse mais à réserver pour les grandes occasions…

Kunitoraya Villedo (ici) est fermé le lundi, mais ouvert pour le déjeuner du mardi au dimanche et pour le dîner du mardi au samedi

Tél : 01 47 03 07 74

Site officiel : ici

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Depuis que je vis à Paris, La Rotonde, édifice imposant qui surplombe le bassin de la Villette, m’a toujours attiré car très mystérieux.

Ce bâtiment date de la fin du 18ème siècle, il faisait partie d’un mur qui permettait de contrôler les marchandises qui entraient dans Paris et de faire payer une taxe (l’octroi).

Malgré tous les aléas de l’histoire, la Rotonde a réussi à rester debout. En 2004, après avoir accueilli une partie des archives, le lieu s’est retrouvé abandonné.

photos : JasonW

Avec l’ouverture des cinémas MK2, le quartier du Bassin de la Villette a énormément changé. Le début du bassin qui était une sorte de no man’s land est devenu un lieu un peu plus agréable où un véritable mélange des populations permet de garder une certaine « fraîcheur ».
Lorsque nous avons appris qu’un restaurant allait ouvrir dans cette vénérable bâtisse, nous avons eu peur que les responsables du projet ouvrent un de ces lieux de luxe inaccessibles aux habitants du quartier. .C’est avec beaucoup de retard que la Rotonde a ouvert ses portes. Nous avons eu la chance de tester en avant première ce nouveau restaurant.
La Ronde a la chance de donner sur un immense parvis avec vue sur le Bassin et sur Montmartre. Cela a permis d’installer une très grande terrasse constituée de mobilier Fermob très coloré. L’ambiance décontractée de cette terrasse lui a assuré un succès immédiat. Pour éviter toute attente et les mauvais payeurs, vous devez passer commande au bar de la terrasse.
Le restaurant se trouve au centre du bâtiment avec des petites salles sur le côté. Il existe aussi des salles dans les étages, elles peuvent être privatisées. Très en vogue en ce moment, la cuisine se trouve derrière des vitres transparentes… très instructif parfois…

L’accueil est un peu fébrile et nous pouvons remarquer que beaucoup de serveurs ne sont pas des professionnels. Ils sont formés dans le feu de l’action par les deux responsables de salle dont la tâche n’est pas aisée. Nous avons pu remarquer pas mal de maladresse, d’aller retour inutiles, d’oublis lors de ce service mais le tout a été sauvé par le sourire de chacun.

La carte nous rassure sur les tarifs et la direction prise par les dirigeants. Ici point de restaurant de luxe, juste une brasserie Parisienne. Avant que le service ne commence, les clients peuvent venir prendre un apéritif accompagné d’assiettes à partager.
Comme nous étions assez nombreux, nous allons pouvoir vous présenter un éventail assez large de la carte.

La carte est celle d’une brasserie moderne, pas de plats super originaux, assez «world fusion». Nous notons qu’un certain effort est fait pour la présentation de tous les plats.

Nous commençons par un cèleri rémoulade accompagné de moules, frais mais sans saveur extraordinaire à part celle du cèleri.Les œufs dur servis avec de la macédoine de légumes et un toast à la tapenade semblent plaire mais ne laisseront pas de souvenir gustatif inoubliable..Le Gaspacho est assez décevant car il n’a pas les saveurs de l’Andalousie, pas assez d’ail, pas assez de sel. Nous ne renouvellerons pas l’expérience…Ces entrées ne rencontrent pas un franc succès…

Après une certaine attente due à des étourderies de nos serveurs, nos plats arrivent.

La tomate farcie est une grande déception, notre convive la trouve insignifiante.La côte de veau rôtie avec sa croûte d’amande servie avec sa purée connaît un meilleur accueil, la viande est tendre mais notre convive n’est pas capable de nous donner plus de précisions… il semble que les saveurs ne soient pas vraiment au rendez vous.Le classique tartare revisité avec de la menthe est fort apprécié. La menthe ajoute une note très originale et inattendueLe pavé de saumon est assez salé et baigne dans l’huile. dommage car il est tendre et cuit à point.La Brandade de lieu est elle aussi assez salée mais savoureuse et aillée à point.Nous sommes tout de même un peu frustrés par nos plats qui se caractérisent pas par un manque de saveurs et de parfum, c’est dommage. Surtout dans ce quartier où nous pouvons trouver toutes ces boutiques d’épices inédites….

Malgré le fait que nous soyons rassasiés, nous voulons terminer sur une note positive en goûtant aux desserts. Et c’est bien le cas…

Le baba au rhum est moelleux et imbibé à point avec un excellent rhum, la chantilly aérée…
La soupe de fraise est rafraîchissante avec une glace à la vanille très parfumée.La grosse madeleine avec sa crème au citron et le sorbet à la framboise connaît elle aussi un franc succès.Le pain perdu aux pommes caramélisées et sa glace au caramel divise les convives. Pour ma part, j’ai adoré !La tarte au chocolat Nutella avec la glace au fromage blanc remporte la palme. Un sans faute.Il faut avouer que notre verdict est assez mitigé. Mais nous souhaitons être indulgents, nous reviendrons pour le lieu très agréable, pour la terrasse très réussie, la diversité du public, pour l’équipe qui, même si elle est encore assez maladroite, est très agréable et pour les desserts ☺ Mais nous attendons un peu plus d’audace gustative dans l’élaboration des entrées et des plats. Les tarifs sont assez raisonnables et de nouveaux plats sont proposés chaque jour. La formule du midi séduira sûrement les gens qui travaillent dans le quartier.

La Rotonde est ouverte tous les jours de 8h à 2h. Tél. 01 80 48 33 40 ou réserver par La Fourchette ici.

Site officiel : www.larotonde.com

Page Facebook : ici

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Est-ce vous avez déjà choisi un restaurant à cause de sa déco ? Ou est-ce que vous avez évité un restaurant à cause de sa déco ? Nous l’avouons ; ça nous est arrivé, et parfois nous avons tort. Alors, malgré le cadre, est-ce que nous avions raison d’aller à la Rôtisserie en Face ? Venez voir…

photos : JasonW

À notre arrivée à Paris, nous allions souvent dans la rue Christine, non pour ses restaurants mais pour un cinéma art et essai ; l’Action Christine. Ce lieu légendaire auprès des cinéphiles est toujours là avec sa programmation exceptionnelle, mais le quartier a tout de même pas mal changé. Les ciné clubs côtoient les galeries d’art et les restaurants tout en évitant les débordements de la rue Saint André des arts et sa cohorte de touristes.

C’est dans cette rue paisible que le chef Jacques Cagna a construit son empire. Son restaurant principal ets très très chic (est donc un petit peu cher, avec ses plats à partir de 50€), et nous avons donc décidé d’essayer sa succursale en face, plus simple, plus détendue.

La bâtiment est assez beau, apparemment l’ancien atelier des appareils photos Gilles Taller. Une fois à l’intérieur par contre, c’est loin d’être photogénique; des murs pêches côtoient des œuvres d’art contemporain tantôt noires tantôt bariolées, avec un ameublement qui semble avoir été prêté par une cantine étudiante. Le site officiel le qualifie de « rustique », mais nous n’avons pas été franchement convaincus.Heureusement que l’accueil est agréable. Une fois assis, nous avons essayé de ne pas regarder autour de nous et plutôt nous concentrer sur la carte.

Le pain a été servi tout de suite. Chaud, il été très bon, mais une fois refroidi il était devenu beaucoup plus dur à mâcher. Le beurre, lui, a été servi dans un emballage un peu industriel, à peine caché dans un ramekin blanc. Peut-être rustique est bien le mot qu’il faut.

Il était temps de regarder la carte (vous pouvez la voir en ligne ici) en dégustant un bon verre de vin rouge. Les plat proposés sont plutôt classiques, privilégiant les ingrédients frais, et rapidement notre choix a été fait.Voici ce que nous avons choisi pour commencer :

- Tartare de daurade et saumon d’Ecosse au guacamole, pousses de shizo.
- Cuisses de grenouille fraîches sautées, ail, persil et fines herbes.
- Soupe froide façon gaspacho à la mangue et au basilic.
- Salade de roquette, haricots verts, et champignons crus, huile d’olive vierge, sauce de soja et jus de citron.

Le goût du guacamole s’imposait, faisant disparaître celui du poisson cru, mais c’était rafraîchissant. Le gaspacho, avec son côté un peu exotique au saveur de basilic assez prononcé qui se marie bien avec la mangue, a été bien apprécié, et les cuisses de grenouilles été bien assaisonnées d’ail. Quant à la salade de roquette, elle n’était pas trop grasse, mais croquante et copieuse.

Chaque plat était impeccable présenté, comme vous voyez ci-dessous. Un bon début à notre repas !Après une petite pause agréable, c’était le moment de juger les plats. Voici notre choix :

- Quennelle de brochet, sauce aux écrevisses
- Plat du jour – Dos de cabillaud rôti, langoustine et sauce au vin rouge
- Pluma de Pata-Negra à la plancha, piment d’Espelette, huile d’olive de Catalogne et légumes grillés
- Pintade en pastilla, oignons confits au miel, aubergines et pignons de pin

La quenelle était ferme mais douce, juste comme il fallait, avec des morceaux de crevette pour varier la consistence et des épinards fort poivrés (que nous avons appréciés !).

Nous avions choisi le plat du jour après l’avoir vu à la table d’à côté, car la présentation était vraiment belle ; une queue de langoustine comme un beignet vietnamien, plongée dans de la purée. Une réussite.

Même si notre serveuse nous avait conseillé de prendre le pata negra le plus rouge possible, nous avons préféré le faire cuire un petit peu plus, et il a été servi tendre avec un bon goût de piment d’Espelette.

Et la pintade était fondante, avec sa salade assaisonnée avec du miel et des pignons de pain. Joli à voir et bon en bouche.Nous avons bien apprécié nos plats digne d’un soir d’automne, mais – comme toujours – c’était notre devoir de laisser un peu de place pour le dessert :

- Le Paris-Brest de Jacques Cagna
- Tartelette sablée aux fraises, crème fouettée à la vanille
- Moelleux tiède au chocolat Valrhona « extra bitter », glace à la vanilleNous nous avançons pas trop pas trop en disant que Jacques Cagna fait de bon desserts. Son Paris-Brest – d’une légèreté – n’a rien à voir à ce que l’on trouve en boulangerie, la crème de la tarte à la fraise était vraiment toute fraîche et la pâte sablée à souhait, et le moelleux… oh, le moelleux…

Délicieux.

C’est donc après une réticence dû au cadre que Jacques nous a conquis. La déco – que nous appellerons ‘neutre’ pour ne pas être méchant – est censé rassurer certains, et de toute façon vous serez très vite concentrés sur votre assiette et les saveurs en bouche.

Le prix sont ceux du quartier, avec quelques plats plus chers si vous voulez vraiment vous faire plaisir, l’ambiance est détendu, le service efficace. À part cette satanée couleur sur tous les murs, il y a beaucoup de choses à aimer ici

La Rôtisserie d’En Face est au 2 rue Christine (ici)

Ouvert tous les jours sauf le dimanche et le samedi midi de 12h à 14h30 et de 19h à 23h (23h30 le vendredi et le samedi). Tél. 01 43 26 40 98

Site officiel : www.jacquescagna.com/Pour voir notre galerie complète de photos, cliquez le bouton play ci-dessous, puis les qutres petites flèches en bas à droite.

Annoncé, retardé, c’est enfin arrivé ; le nouveau restaurant dans l’Opéra Garnier – qui s’appelle l’Opéra Restaurant, tout simplement – vient d’ouvrir, avec une architecture intéressante et des prix à la hauteur du lieu…788m² à l’intérieur, encore 500m² en terrasse, une architecture moderne dans un cadre incroyable… voilà de quoi concurrencer le Le Minipalais.

L’Opéra Restaurant a été dessiné par Odile Decq, et la cuisine est de Christophe Aribert (aidé par Chef Exécutif Yann Tanneau et Chef Pâtissier Hervé Moreau).

Le design du lieu est à l’image de son architecte ; original… et tant mieux !

L’architecture est tout en courbes, ne touchant pas celle de l’opéra lui-même, et il y a fort à parier que le lieu deviendra rapidement un endroit où il faut être vu, malgré le prix élévé de la carte.

Peut-être faudrait-il simplement passer boire un cocktail au bar en mezzanine ?Plus d’information sur le site officiel : www.opera-restaurant.frphotos : Rolland Halbe

Tant d’années de vie à Paris et n’avoir jamais passé la porte de La Closerie des Lilas est une aberration pour les explorateurs gastronautes que nous sommes ! C’est d’autant plus aberrant que la La Closerie se trouve juste à côté de nos hôtels. Cette brasserie qui existe depuis 1847 a connu tous les intellectuels, hommes politique ou « people » possibles et imaginables… Nous étions donc obligés de nous y rendre nous aussi

photos : JasonW

La Closerie des Lilas, c’est deux établissements, une brasserie et un restaurant gastronomique. En fait, c’est un lieu assez intimidant car il est impossible de voir l’intérieur ; un rempart énorme de verdure cache le tout…
L’histoire du lieu est très riche puisque dès son ouverture, les artistes et intellectuels s’y pressent comme Paul Cézanne, Théophile Gauthier ou les Frères Goncourt. Plus tard, on y croisera Paul Verlaine, les artistes de Montparnasse, les Surréalistes, la colonie artistique Américaine comme Hemingway ou Fitzgerald, puis Sartre, Beckett etc. La tradition artistique et littéraire du lieu est reconnue dans le monde entier. Un prix littéraire existe depuis 2007 qui a été créé pour promouvoir la littérature féminine. Lorsque vous arrivez dans la partie brasserie, vous entrez dans univers aux couleurs chaleureuses, le style Art Déco est dominant notamment grace aux mosaïques sur le sol et le mobilier. Il semble que le lieu n’a pas changé depuis fort longtemps. L’accueil est lui aussi assez chaleureux. Au cas où nous ne saurions pas que La Closerie a reçu des personnalités célèbres, notre set de table est constellé d’autographes de célébrités mais malheureusement nous sommes assez loin des personnalités prestigieuses que j’ai citées au début de l’article… Nous sommes pris en charge par une serveuse fort joviale qui nous conseille Pouilly fumé bio qui se révèle fruité et bien charpenté. Nous sentons que cette serveuse est contente et de bonne humeur et cela rendra tout notre déjeuner encore plus agréable.
Mon convive commence son déjeuner par un Œuf mayonnaise très classique mais excellent. La mayonnaise est faite maison et la macédoine de légumes fraîche. Mon Œuf poché n’est pas du grand art même si la piperade qui l’accompagne est très goûteuse. Pour notre malheur (bonheur), le pain est vraiment excellent croquant et moelleux servi avec un beurre salé très généreux.
Une petite exploration des lieux nous permet de découvrir de superbes toilettes Art Déco. Le plat de rascasse que j’ai choisi est très classique (et assez gras) mais la ratatouille est bien parfumée. Cela ne sera pas le succès du jour. Mon convive est plus impressionné par les Saint Jacques à la sauce blanche aux agrumes. Le tout est accompagné par un risotto crémeux au parmesan et au romarin. bravo ! La clientèle du lieu est très variée, ici un père de famille avec sa petite fille, là bas des touristes américains, un couple bien amoureux. Je vous conseille de demander une table où vous serez assis côte à côte avec votre invité car c’est très agréable, convivial et intime. Comme nous sommes arrivés assez tard, la brasserie est presque déserte lorsque nos desserts nous sont servis. Nous apprenons que La Closerie des Lilas a son propre pâtissier ce qui est un véritable réussite. Mon baba au rhum avec sa crème pâtissière, servis avec sa bouteille de vieux rhum brun, est à tomber (oui, oui !), moelleux, vanillé, bien imbibé . Mon compagnon de table a choisi le mille feuilles aux fruit rouge avec une pâte délicate et cette crème pâtissière riche mais légère. Il n’envie pas mon baba.

Nous profitons de l’heure avancée pour savourer la Closerie déserte. Nous bavardons avec notre serveuse qui nous apprend qu’elle est heureuse de travailler dans ce bel établissement et que ses collègues également. « C’est une bonne maison » nous dit elle avec un grand sourire. Nous aussi nous trouvons La Closerie des Lilas agréable même si la nourriture de la brasserie n’est pas très impressionnante avec des prix assez élevés. Mais c’est un lieu où l’on se sent bien, où le temps s’arrête, parfait pour les rendez vous amoureux ou les négociations secrètes. Une petite balade s’est imposée dans le jardin qui partent de Port Royal vers le Jardin du Luxembourg avec une superbe fontaine. Ce jardin est sur le meridien de Paris (créé par Arago) et nous admirons l’étrange bâtiment de l’Institut d’art et d’archéologie qui vous assurera un certain dépaysement !

La brasserie de la Closerie des Lilas (ici) est ouvert tous les jours. Service continu de midi à 1h du matin. Le restaurant, lui, est ouvert de midi à 14h30 et de 19h à 23h30
Site officiel : www.closeriedeslilas.fr
La Closerie des Lilas sur Wikipedia : ici
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Un restaurant qui gagne un prix avant d’ouvrir ? Il fallait absolument aller voir pourquoi…L’ouverture du restaurant le Dauphin était très attendue. Parce que Inaki Aizpitarte chef du Châteaubriand (qui se trouve juste à côté) est à l’origine du projet et aussi parce que le restaurant a reçu un prix… bien avant qu’il accueille ses premiers clients.

Notre expérience au Chateaubriand, classé comme un des meilleurs restaurant du monde, n’avait pas été très heureuse, un service trop désinvolte, une cuisine qui ne nous avait pas du tout convaincus.

Nous voulions tout de même essayer ce restaurant tout de blanc vêtu.Je dois vous avertir que si vous désirez un restaurant au calme avec une petite table romantique, vous devez passer votre chemin. A l’apogée du service en soirée, le restaurant devient un lieu tellement animé que l’on pourrait se croire dans un des bars à tapas de Séville. Tout le monde parle fort, le bar est assailli, les serveurs sont interpelés de toutes parts et le tout dans une grande bonne humeur.D’ailleurs la décoration fait la part belle à un des matériaux le plus aimé en Espagne : Le marbre. Il y a du marbre blanc partout sur les mur sur le sol, au plafond et c’est absolument superbe, élégant et chose étonnante chaleureux lorsqu’il y a du monde !La carte change tous les jours avec quelques classiques qui ne bougent pas. Elle est constituée d’un choix de tapas. Le serveur fort sympathique nous conseille de commencer avec un petit assortiment et de voir ensuite si notre gourmandise est plus forte que notre faim.

Heureusement que nous étions 4 à table car nous avons pu goûter une multitude de tapas. Alors commençons :
Le classique Jamon Bellota, coupé en tranches fines parfaites, fondant, au goût unique mmmm….
Les poulpes au pimenton, tendres avec ce parfum fumé grâce au vrai pimenton espagnol, un régal….
Les couteaux à la crème de choux fleur et câpres, nos convives ont adoré….
Les pois chiches et olives calamata, réplique exacte d’un « cocido » sans viande que l’on trouve dans les bars à tapas en Espagne…
Le crabe avec boulgour et cresson, textures et goûts inédits, la tapa nouvelle génération
Le foie gras poêlé avec navet et sauce au kumquat a séduit nos deux convives…
La tempura de gambas était joli mais sans grand intérêt….
Le pluma ibérique et pissenlit a été englouti en deux seconde…
L’écrasée de Vittelotes colorée mais un peu trop classique…
et enfin un manchego suintant à souhait ; surprise et ravissement avec cette mozarella fumée et chaude et une burrata onctueuse, parfaite pour terminer la partie salée de notre dîner OUF !Et bien oui ! Nous avons décidé de succomber à l’appel des desserts, la poire pochée au financier, la glace au lait Ribot et huile d’olive et la tarte au citron meringuée ont été le sommet d’un dîner sans faute…Au fur et à mesure que la soirée avançait le bruit et l’agitation autour de nous allaient en crescendo, les serveurs étaient de plus en plus joyeux, Inaki Aizpitarte est venu trinquer avec ses clients, beaucoup de personnes n’ayant pas réservé sont reparties la mine dépitée. Le serveur nous a demandé si nous acceptions de terminer la soirée au bar car des personnes attendaient notre table. Nous avons donc changé de perspective, l’esprit de plus en plus embrumé par les deux bouteilles de vins que nous avions englouties et par les digestifs que le restaurant nous avait offerts…

Nous avons, bien sûr, envie de revenir au Dauphin et goûter ses tapas inédites… Comptez à peu près 40 euros par personne.

Le Dauphin (ici) est ouvert pour le déjeuner et le dîner ouvert tous les jours sauf le dimanche et le lundi (fermé le samedi midi). Tél. 01 55 28 78 88.

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