Atteignant un niveau de hype (voire hystérie) rarement vu dans la restauration à Paris, le minuscule restaurant Spring de Daniel Rose (rue de la Tour d’Auvergne) a fermé ses portes le 14 août 2009 et devait rouvrir un peu plus tard dans un nouvel espace plus grand, rue Bailleul. Or, avec une accumulation de retards sur le projet et suite à une rencontre de hasard, M. Rose a décidé de lancer sa propre boutique, rue de l’Arbre Sec dans le 1er arrondissement. Nous avons visité pour vous…

Si vous vous intéressez à la gastronomie parisienne, vous connaissez déjà le nom de Daniel Rose. Cet américain originaire de Chicago arrive à Paris en 1998 pour faire des études de philo à l’Université Américaine, mais tombe rapidement amoureux de la cuisine française. Il termine ses études puis, après une formation à l’Institut Paul Bocuse à Lyon et un passage dans quelques restaurants un peu partout dans le monde (dont celui de l’Hôtel Meurice), se lance dans la restauration en 2006 avec un tout petit restaurant dans le 9ème arrondissement – juste 16 couverts. Spring est né. Le succès est immédiat, le restaurant complet en permanence. Daniel se rend compte rapidement qu’il y aurait de quoi faire tourner un lieu plus grand et confortable, et trouve un lieu à transformer dans le 1er arrondissement, un ancien magasin de planches de skate !

Hélas, les travaux piétinent, la mairie traîne, et l’ouverture prend du retard. Beaucoup de retard. Après une visite du nouveau lieu sur le blog de Spring au mois de février 2009 et la promesse d’un restaurant de 20 couverts et un bar à vin dans la cave voûtée 16ème siècle… rien. Ou presque.

Avec plus de temps qu’il prévoyait, Daniel transforme l’ancien lieu de Spring en ‘Table 28‘, une rôtisserie qui voudrait “tester de nouvelles idées et de nouveaux produits…” comme le coucou de Rennes (une race de poule).

Puis, une recontre avec Josh Adler, caviste de San Francisco, et la disponibilité d’un lieu juste 30 secondes du nouveau (futur) restaurant poussent Daniel à créer sa propre boutique. On y trouve beaucoup de vin, évidemment, mais aussi des produits sélectionnés, inhabituels, comme ceux qu’il emploie dans ses plats, et aussi des sandwiches à emporter, du jambon à la coupe… Si Spring (le restaurant) est actuellement en hibernation, Spring (la boutique) est en pleine effervescence !

Après un lancement pour le Beaujolais Nouveau et quelques dégustations, le magasin a réussi son lancement. Nous avons fait un tour des lieux pour voir les produits proposés. Dans un cadre simple vous trouverez des articles intéressants, des vins succulents, des légumes oubliés, des huiles parfumées… et quelques objets insolites, comme des pichets vintage des années 30 – 50. L’accueil est aussi chaleureux que les tons sont sobres…

Vous pouvez voir toutes nos photos de la boutique Spring dans la galerie Flickr ici.

Spring Boutique se trouve au 52 Rue de l’Arbre Sec, 75001 Paris (ici). Ouvert du mardi au samedi de 10h30 à 21h.

Le nouveau restaurant Spring, 6 rue Bailleul, 75001 Paris (ici) devrait ouvrir début 2010 ou peut-être plus tard, qui sait ? 😉 (lire le blog anglophone de Daniel Rose pour être tenu au courant).