75005 – Cuisine française et créative à prix raisonnable. Ouvert le dimanche

La rue Mouffetard près de nos hôtels est connue pour son ambiance vieux Paris, ses pavés, son marché, ses bars (et peut-être même pour son bowling ou son cinéma)… mais pas vraiment pour ses restaurants. Ici, on fait la queue pour un kebab, ou un pita grecque, mais les bons restaurants ne sont pas nombreux.

Flocon est donc une exception bienvenue. Créé par le chef Josselin Flocon (qui n’avait que 25 ans à l’époque) il y a trois ans, il propose une cuisine avec des produits locaux et de saison, accompagnés par des vins issus de l’agriculture raisonnée.

La salle est assez petite (une trentaine de couverts) et la déco est très, très neutre, sûrement afin de vous concentrer sur votre assiette…

Notre place est au bar, face à la cuisine – le restaurant nous a appelé pour nous prévenir, mais cela nous convient tout à fait !

De nos tabourets (confortables) nous pouvons donc voir tout ce qui se passe en coulisses (un chef, deux commis, une chef pâtissier et une personne à la plonge – c’est rare de voir autant de personnes en cuisine dans un restaurant de cette taille), et les plats sont composés devant nos yeux sous une lampe chauffante. Un régal !

Et surtout, il y a une très bonne ambiance. Les choses sont faites dans le calme, cela sourit, cela rigole parfois mais le service est sérieux et efficace… Cela fait du bien de voir une équipe si heureuse en travaillant.

Quant à la cuisine, la carte présente peu de choix mais – fait rare – change toutes les semaines. Vous pouvez donc retourner chez Flocon souvent pour une expérience gustative complètement différente à chaque fois ! De plus, les prix ne sont pas excessifs.

Voici les propositions le soir de notre visite, et un mot sincère du chef…

Pour les entrées, nous choisissons les tranches de céleri, qui nous semblent être du céleri-rave, servi comme un petit nid sur un lit de purée de panais, couronné d’aneth et de petites fleurs. Très mignon et agréablement amer.

Enchaînant avec le plat principal, nous commandons les “pommes de terre confites, poivrons rôtis au thym, coulis d’épinards, tomates green, gremolata et pistache” et une “aile de raie bretonne meunière, jus de crabe vert, butternut, potimarron rôti et croûtons de pain”.

Les pommes de terre forment une sorte de petite colline colorée avec le pesto / gremolata comme base et un mélange de goûts intéressants. Il n’y a pas vraiment le croustillant que nous attendions, mais la présentation avec des fleurs d’oignons est très belle.

L’aile de raie ressemble presque à de la viande, toute en longueur, fondante, et la saveur de la sauce au crabe n’écrase pas les autres dans l’assiette. L’accompagnement de purée de butternut et morceaux de potimarron est parfaitement cuit, rajoutant un goût presque sucré à l’ensemble.

C’est après ces plats que nous décidons de tenter une expérience pour la première fois. Nous n’avons jamais vu une carte qui propose un pré-dessert. Nous ne pouvons pas passer à côté !

Nous voilà donc avec une glace de pain et gin (plutôt pain d’épices pour la glace, et des morceaux de crumble au gin – fabuleux !) et deux généreux morceaux de Brillat-Savarin crémeux avec de l’abricot confit et du bon pain.

Nous ne regrettons pas du tout notre gourmandise !

Puis l’heure est venue pour nos vrais desserts – un riz au lait d’amande avec reines claudes confites à la sauge, et (un changement par rapport à la carte ci-dessus) une “nage d’herbes, fruits rouges, fleurs de chez Sylvie, glace cannelle et piment”.

Le riz au lait d’amande est subtil, crémeux malgré tout, avec des amandes grillées pour donner un peu de croquant. Le deuxième dessert est une véritable œuvre d’art, avec divers fruits (même des tomates) sous une gaufre à la cannelle, le tout dans une sauce piquante et présenté avec des fleurs par-dessus. Une nouvelle expérience – beau pour les yeux et bon pour le palais.

Quelle super expérience chez Flocon ! La carte est créative sans être prétentieuse, l’équipe est adorable et les prix sont honnêtes. À refaire !

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Flocon (ici) est ouvert pour le déjeuner de vendredi à dimanche et pour le dîner de mercredi à dimanche

Fermé lundi et mardi

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Réservation en ligne ici

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